Wenn Digitaldruck auf Glas den Verjus veredelt: Eine Fusion aus Tradition und Innovation
Wir hatten die Freude, Régis und Simon Bagnoud kennenzulernen, die engagierten und leidenschaftlichen Inhaber der Cave Bagnoud in Valençon. Vor einem Jahr brachten sie ein innovatives Produkt auf den Markt: Verjus. Für dieses besondere Projekt gingen sie eine Kooperation mit Univerre ein, um eine einzigartige, massgeschneiderte Flasche zu kreieren, die sowohl ihr handwerkliches Können als auch ihre Leidenschaft widerspiegelt.
Verjus wird aus unreifen, grünen Weintrauben gewonnen, die vor ihrer vollen Reife geerntet werden. Zu diesem Zeitpunkt müssen die Trauben ein intensives Grün aufweisen und dürfen keinerlei Anzeichen einer Farbveränderung zeigen, da dies darauf hindeuten würde, dass sie beginnen, Zucker anzusammeln.
Eine Familiengeschichte im Herzen des Weinbergs
Die Cave Bagnoud ist ein Familienunternehmen, das seit 1999 tief in der Weinbautradition verwurzelt ist. In diesem Jahr wagte Nicolas Bagnoud, der Vater, den Schritt vom Winzer zum Weinbauern. Im Jahr 2015 folgten ihm seine beiden Söhne, Régis und Simon, voller Leidenschaft und dem Wunsch, diese Tradition fortzuführen. Gemeinsam gründeten sie ‚Bagnoud Vins‘. Der Familienweinberg erstreckt sich über 12 Hektar, von Sierre bis Flanthey, wo über dreissig verschiedene Rebsorten sorgfältig kultiviert werden. Diese Vielfalt ermöglicht es ihnen, eine reiche und abwechslungsreiche Palette von Weinen zu schaffen, die von Weiss- und Rotweinen bis hin zu überreifen Rosés reicht. Im Herzen dieses Betriebs, in Valençon, wird das gesamte Fachwissen der Familie Bagnoud zum Leben erweckt.
Woher kommt die Idee des Verjus?
Simon erzählt uns, dass sie im dritten Landwirtschaftsjahr an Kursen zum Weintourismus teilgenommen haben, bei denen sie ein Produkt präsentieren mussten. Ihre Kellermeisterin, Léa, hatte damals einen Kuchen mit Verjus vorgeschlagen. Einige Jahre später, als sie beschlossen, dieses Produkt weiterzuentwickeln, kam Léa mit demselben Kuchen zurück. „Als wir ihn probiert haben, fanden wir ihn unglaublich“, schwärmte Simon.
In ihrem Weinberg, der Diwico-Reben beherbergt, müssen sie regelmässig eine grüne Lese durchführen. Anstatt diese wertvolle Ernte ungenutzt zu lassen, hatten sie die geniale Idee, sie in Verjus zu verwandeln, zumal Diwico eine unbehandelte Rebsorte ist. „Anstatt die Trauben auf den Boden fallen zu lassen, nutzen wir die Gelegenheit, diesen Produktionsüberschuss zu Verjus zu verarbeiten“, erklärt Simon. „Unser Ziel war es, dieses Produkt wirklich aufzuwerten“, ergänzt Régis.
Diese Initiative entstand auch aus ihrer Leidenschaft für das Kochen, eine Familientradition, die sie dazu inspirierte, dieses alte Produkt in die moderne Gastronomie zurückzubringen.
Eine massgeschneiderte Gestaltung im Studio von Univerre
„Das Studio ist unglaublich, wir empfehlen, es einmal zu erleben“, ruft Régis aus. Bei ihrem Besuch waren Régis und Simon besonders beeindruckt von dem immersiven Erlebnis, das das Studio bot. „Als wir in diesen Raum mit den beiden Stühlen und den VR Brillen kamen, war das meine erste Erfahrung mit virtueller Realität, und es hat mich ziemlich umgehauen“, erinnert sich Simon noch immer begeistert.
Dieser Besuch ermöglichte es ihnen, eine Vielzahl von Projekten zu entdecken, die von Univerre realisiert wurden, und eine breite Palette von Möglichkeiten in Bezug auf die Personalisierung kennenzulernen. „Uns war nicht bewusst, dass Univerre so viele Flaschen herstellt“, gesteht Régis.
Die Inspiration, die aus diesem Besuch entstand, veranlasste sie, ein eigenes Design für ihren Verjus zu entwickeln, ein Produkt, das sich vom Rest ihrer Weinproduktion abhebt. Sie entschieden sich für den Digitaldruck, eine moderne Technik mit einer unbegrenzten Farbpalette, die es ermöglicht, dieses alkoholfreie Produkt auf elegante und bedeutungsvolle Weise zu differenzieren.
Digitaldruck: Eine moderne Kunst im Dienste der Tradition
Dank einer engen Zusammenarbeit zwischen dem Team von Univerre und der Cave Bagnoud entstand eine aussergewöhnliche Flasche. Ihr fesselndes Design, dominiert von einem leuchtenden Grün, zieht sofort die Aufmerksamkeit auf sich und hebt sich von den anderen Produkten der Kellerei ab. „Im Gespräch mit dem Grafiker von Univerre schlug er vor, das Etikett zu vergrössern, es in einen Druck zu verwandeln und in die Flasche zu integrieren, damit die Flasche selbst zum Verjus wird“, erzählt Simon stolz.
Gourmet-Tipps zur Veredelung von Verjus
Schliesslich haben wir die Bagnoud-Brüder um einige Tipps gebeten, wie man dieses einzigartige Produkt geniessen kann. Verjus eignet sich hervorragend zum Ablöschen von Fisch, verfeinert ein Estragon-Hühnchen, passt perfekt zu einem Lachstatar oder Forellentatar mit Olivenöl oder kann Zitrone in einem Risotto ersetzen.
Für eine süsse Note findet Verjus seinen Platz in Kuchen oder als Sorbet.
Und um sich im Sommer zu erfrischen, gibt es nichts Besseres als einen Sirup oder Tee mit Verjus! Es ist eine ideale Alternative zu Zitrone oder Essig, die Ihren Rezepten eine originelle Note verleiht.
Kreieren Sie Ihre eigene Flaschenform im Studio von Univerre
Sind Sie auf der Suche nach Inspiration oder möchten Ihre nächste Flaschenform entwerfen? Das Studio von Univerre bietet Ihnen die perfekte Umgebung dafür. Unser kreativer und interaktiver Glasverpackungs-Showroom befindet sich in unserem Hauptsitz in Sierre, Schweiz, und ist in Europa einzigartig. Hier können Sie sich nicht nur von aktuellen Projekten inspirieren lassen, sondern auch Ihr individuelles Packaging-Design und erste Skizzen direkt vor Ort entwickeln. Entdecken Sie die vielfältigen Gestaltungsmöglichkeiten im Glasdesign, von Drucktechniken auf Glas bis hin zur Kreation einer eigenen Flaschen- oder Glasform. Lassen Sie sich von der Atmosphäre leiten – das Motto lautet: Inspiration.
