Sur la vague des distillats sans alcool

La nouvelle tendance dans l’industrie des boissons, et surtout chez les distillateurs artisanaux, est appelée « non alcoholic distilled spirits ». En d’autres termes : les distillats non alcoolisés. Alors, d’où vient ce nouveau mouvement et quels sont ses facteurs de succès ?

Sober curious – sobre, mais curieux

Sans alcool mais toujours de bonne humeur : Sober curious – sobre et curieux. Le terme pour les boissons non alcoolisées a été créé aux États-Unis en 2018. « Sober Curious » se traduit par « sobre mais curieux » et décrit un concept qui repense et met en scène la sobriété et une vie sans alcool avec des ingrédients de mocktails excitants. À New York, les fêtes de sobriété et les bars sans alcool célèbrent le fait de ne pas boire et de vivre sans gueule de bois le lendemain matin. Cette tendance se fait déjà sentir en Suisse et dans de nombreux pays européens.

Les distillats sans alcool gagnent de plus en plus d’adeptes pour des raisons liées au mode de vie, à une société axée sur la performance et à l’envie de vivre sainement. Cette tendance devrait se poursuivre, car les consommateurs veulent continuer à fréquenter les bars chics pour y déguster un cocktail, mais sous une forme différente.

La production de distillats sans alcool

Pourquoi parlons-nous de distillats sans alcool et non de spiritueux sans alcool ? La raison est simple : parce que les « spiritueux », par définition, doivent contenir au moins quinze pour cent d’alcool. Le terme « distillat », en revanche, ne désigne que la vapeur condensée qui s’égoutte dans un alambic. Autrement dit : une eau à base de plantes provenant de l’alambic.

Fondamentalement, la production de distillats sans alcool ne diffère pas beaucoup de celle des distillats riches en alcool. Par exemple, un gin est produit comme un gin normal : certains arômes, comme ceux des agrumes, sont très solubles dans l’eau, tandis que d’autres, comme les baies de genévrier, ne le sont pas. Dans ce cas, les arômes sont extraits du genièvre par l’huile et le sucre comme étape intermédiaire, puis ajoutés à l’eau. Ensuite, le produit entier est distillé et conservé avec de l’eau citronnée. Afin de remplacer l’alcool manquant, il faut donner des impulsions gustatives percutantes. C’est pourquoi les épices fortes sont très utilisées.

Par ailleurs, certaines techniques avancées sont employées, comme la distillation sous vide ou l’infusion à froid, afin de préserver les arômes des plantes et épices. Certaines marques innovent en intégrant des ingrédients inédits tels que des algues, des herbes médicinales ou des extraits de fleurs pour enrichir l’expérience sensorielle.

Quels sont les distillats sans alcool disponibles ?

En Suisse, cette tendance n’en est qu’à ses débuts. Le pionnier mondial est Seedlip, qui a été le premier à lancer des « Spirits » distillés sans alcool en 2016. Depuis, le marché s’est considérablement développé, avec l’apparition de marques comme Lyre’s, Pentire, Monday, Everleaf, Ceder’s et Wilfred, qui proposent des alternatives inspirées du gin, du whisky ou même du rhum.

De nombreux producteurs de distillats sans alcool s’appuient sur le principe de l' »omission » : pas d’alcool, pas de sucre et pas de conservateurs. Cette approche permet d’obtenir des boissons plus saines et adaptées aux consommateurs recherchant des alternatives naturelles. Cependant, cela signifie aussi que la durée de conservation des bouteilles ouvertes est très courte, généralement entre deux et six semaines. Pour prolonger leur fraîcheur, il est conseillé de les conserver au réfrigérateur et de bien refermer le bouchon après chaque utilisation.

Le marché des spiritueux sans alcool est en pleine expansion. En 2021, il a généré 281 millions de dollars de ventes et devrait atteindre 642 millions de dollars en 2031, soit près du triple de son volume initial. Cela témoigne de l’engouement croissant pour ces produits, qui convertissent même les sceptiques. Les consommateurs recherchent de plus en plus des alternatives qualitatives, qu’il s’agisse de substituts au gin, au whisky ou aux apéritifs amers.

Quel avenir pour cette tendance en Suisse ?

Reste à savoir comment l’arrivée de cette tendance est perçue en Suisse et si elle a une chance sur ce marché. Pour répondre à cette question, nous nous sommes entretenus avec M. Adrian Affentranger, PDG de la distillerie Willisau (Diwisa).

Grâce à une innovation permanente et à des collaborateurs extrêmement motivés, la Distillerie Willisau est devenue le leader du marché de la production et de la distribution de spiritueux en Suisse. L’entreprise familiale combine de manière idéale le savoir-faire traditionnel, la force d’innovation et la haute technologie. C’est pourquoi il va de soi que Diwisa « distille » déjà quelque chose dans le secteur des « distillats sans alcool ». Adrian Affentranger confirme : « C’est en effet un sujet très présent et plusieurs marques se développent. »

Avec une demande qui ne cesse de croître, des techniques de production toujours plus affinées et un intérêt grandissant pour un mode de vie plus équilibré, les distillats sans alcool ont toutes les chances de s’imposer durablement dans le paysage suisse et international.

La bouteille en verre optimale pour le distillat sans alcool

Ça existe aussi : le vin sans alcool

Longtemps limité aux bières et spiritueux sans alcool, le marché des boissons désalcoolisées s’élargit désormais au vin, offrant aux consommateurs une alternative raffinée sans compromis sur l’expérience gustative. Parmi les acteurs qui ont su relever ce défi, les vins J&M Dizerens se distinguent par leur approche soignée. Fidèles aux codes du vin traditionnel, ils ont choisi d’embouteiller leur vin sans alcool dans des bouteilles Bourgogne classiques. Ce choix stratégique permet de préserver l’élégance et l’authenticité associées au vin tout en proposant une version désalcoolisée de qualité.

En misant sur la continuité visuelle et la familiarité des contenants, J&M Dizerens parvient à séduire à la fois les amateurs de vin soucieux de réduire leur consommation d’alcool et les curieux en quête de nouvelles expériences. Désormais, le vin sans alcool trouve sa place sur les tables festives et dans les moments de partage, confirmant que la tendance des boissons sans alcool est bien plus qu’un simple effet de mode.

Les projets sans alcool de nos clients

Même s’il ne s’agit pas d’un distillat sans alcool, les boissons non alcoolisées sont de plus en plus populaires et aussi de plus en plus innovantes.

Goba : L’alternative savoureuse sans alcool

Manzoni incarne l’intensité fruitée de la gamme d’apéritifs de Goba. Entièrement sans alcool, il séduit par ses notes à la fois amères et acidulées, laissant en bouche une saveur marquée de baies. Ce breuvage peut se déguster selon vos envies : agrémenté d’herbes fraîches, mélangé à de l’eau minérale, du Flauder ou tout simplement servi sur glace pour une expérience classique. Pour ceux qui recherchent une version plus intense, le Manzoni existe également en version alcoolisée, avec 15 % d’alcool, offrant une explosion de saveurs fruitées.

Amicero, quant à lui, se distingue par son goût puissant de gingembre, à l’image de son nom évocateur. Quelques gouttes suffisent à transformer une simple eau minérale en une boisson pleine de caractère. Associé à du Prosecco, il devient un apéritif raffiné et pétillant. Produit dans une petite manufacture en Ligurie avant d’être mis en bouteille par Goba, Amicero est un véritable hommage à l’amitié, illustrant l’idée que l’union permet de créer des saveurs encore plus exceptionnelles.

Le Verjus réinventé, une alternative raffinée aux boissons sans alcool

Le verjus, ingrédient ancestral issu du jus de raisin vert non fermenté, fait un retour remarqué dans l’univers des boissons sans alcool. Son acidité subtile et ses notes fruitées en font une base idéale pour des mocktails raffinés et des boissons désaltérantes. La marque suisse Vertschi s’est imposée comme une référence en modernisant cette boisson avec une approche élégante et innovante. Récompensée par le German Brand Award 2022, elle s’inscrit pleinement dans la tendance du « No & Low Alcohol », offrant une alternative sophistiquée aux consommateurs en quête de nouvelles expériences gustatives.

Diolipop : une boisson sans alcool innovante

Avec plus de 40 ans de savoir-faire, le Domaine Beetschen s’impose comme un acteur incontournable du vin et des boissons innovantes. Son dernier chef-d’œuvre, Diolipop, associe le jus de raisin diolinoir à l’eau pétillante pour une expérience gustative rafraîchissante.

Le sans alcool devient de plus en plus populaire: Zoom sur cette tendance.

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