La nuova tendenza: distillati senza alcool

La nuova tendenza nell’industria delle bevande e soprattutto tra i distillatori artigianali si chiama “non alcoholic distilled spirits”. In altre parole: distillati senza alcool. 

Ma da dove viene questo nuovo movimento e perché ci sono già molti appassionati?

Sober curious – sobrio, ma curioso

Niente alcol ma ancora di buon umore: Sober curious – sobrio e curioso. Il termine per le bevande analcoliche è stato creato negli USA nel 2018. “Sober Curious” si traduce come “sobrio ma curioso” e descrive un concetto che riconfeziona e rimette in scena la sobrietà e una vita senza alcool con emozionanti ingredienti mocktail e hashtag casual Instagram. A New York, le feste della sobrietà e i bar dove non ci sono alcolici celebrano il non bere e la vita senza sbornie la mattina dopo. La tendenza si sta già facendo sentire in Svizzera.

Per motivi di stile di vita, una società orientata alla performance e la voglia di vivere in modo sano, i distillati analcolici stanno guadagnando sempre più sostenitori. Ci si aspetta che questa tendenza continui, poiché la gente vuole continuare ad andare nei bar alla moda e a gustare un cocktail, ma in una forma diversa rispetto a prima.

La produzione di distillati senza alcool

Perché si parla di distillati senza alcol e non di acquaviti senza alcol? Il motivo è semplice: perché i “distillati”, per definizione, devono contenere almeno il quindici per cento di alcol. Il termine “distillato”, invece, si riferisce solo al vapore condensato che fuoriesce da un alambicco. In altre parole: l’acqua vegetale dell’alambicco.

Fondamentalmente, la produzione di distillati senza alcol non è molto diversa da quella di distillati ricchi di alcol. Ad esempio, un gin viene prodotto come un normale gin: alcuni aromi, come quelli degli agrumi, sono molto solubili in acqua, mentre altri, come le bacche di ginepro, non lo sono. In questo caso, gli aromi vengono estratti dal ginepro utilizzando olio e zucchero come passaggio intermedio, quindi aggiunti all’acqua. L’intero prodotto viene poi distillato e conservato con acqua di limone. Per sostituire l’alcol mancante, è necessario dare forti impulsi gustativi. Per questo motivo si fa largo uso di spezie forti.

Si utilizzano anche tecniche avanzate, come la distillazione sottovuoto e l’infusione a freddo, per preservare gli aromi delle piante e delle spezie. Alcuni marchi innovano incorporando ingredienti nuovi come alghe, erbe medicinali o estratti di fiori per arricchire l’esperienza sensoriale.

Quali distillati senza alcolici sono disponibili ?

In Svizzera, questa tendenza è ancora agli inizi. Il pioniere globale è Seedlip, che è stato il primo a lanciare distillati senza alcol nel 2016. Da allora, il mercato è cresciuto notevolmente, con la comparsa di marchi come Lyre’s, Pentire, Monday, Everleaf, Ceder’s e Wilfred, che offrono alternative ispirate al gin, al whisky o persino al rum.

Molti produttori di distillati senza alcol si basano sul principio di “omissione”: niente alcol, niente zucchero e niente conservanti. Questo approccio si traduce in bevande più sane, adatte ai consumatori che cercano alternative naturali. Tuttavia, significa anche che la durata di conservazione delle bottiglie aperte è molto breve, generalmente tra le due e le sei settimane. Per prolungarne la freschezza, è consigliabile conservarle in frigorifero e chiudere bene il tappo dopo ogni utilizzo.

Il mercato degli alcolici è in piena espansione. Nel 2021 ha generato vendite per 281 milioni di dollari e si prevede che nel 2031 raggiungerà i 642 milioni di dollari, quasi triplicando il volume iniziale. Ciò testimonia la crescente popolarità di questi prodotti, che stanno convertendo anche gli scettici. I consumatori sono sempre più alla ricerca di alternative di qualità a gin, whisky e aperitivi amari.

Qual è il futuro di questa tendenza in Svizzera?

Resta da vedere come questa tendenza venga percepita in Svizzera e se abbia una chance in questo mercato. Per rispondere a questa domanda, abbiamo parlato con Adrian Affentranger, CEO della distilleria Willisau (Diwisa).

Grazie alla costante innovazione e a una forza lavoro altamente motivata, la Distillerie Willisau è diventata leader di mercato nella produzione e distribuzione di alcolici in Svizzera. Questa azienda a conduzione familiare è una combinazione ideale di know-how tradizionale, forza innovativa e alta tecnologia. Va da sé che Diwisa sta già “distillando” qualcosa nel settore dei “distillati analcolici”. Adrian Affentranger conferma: “Si tratta di un tema molto attuale e diversi marchi si stanno sviluppando”.

Con una domanda in continua crescita, tecniche di produzione sempre più raffinate e un crescente interesse per uno stile di vita più equilibrato, i distillati analcolici hanno tutte le possibilità di lasciare un segno duraturo nel panorama svizzero e internazionale.

La bottiglia di vetro perfetta per il distillato senza alcol

Esiste anche: il vino analcolico

Da tempo limitato alle birre analcoliche e agli alcolici, il mercato delle bevande analcoliche si sta ora espandendo per includere il vino, offrendo ai consumatori un’alternativa raffinata senza compromettere l’esperienza del gusto. Tra gli operatori che hanno raccolto questa sfida, i vini di J&M Dizerens si distinguono per il loro approccio meticoloso. Fedeli ai codici tradizionali del vino, hanno scelto di imbottigliare il loro vino senza alcol in bottiglie classiche della Borgogna. Questa scelta strategica preserva l’eleganza e l’autenticità associate al vino, offrendo al contempo una versione analcolica di qualità.

Puntando sulla continuità visiva e sulla familiarità dei contenitori, J&M Dizerens è riuscita ad attrarre sia gli amanti del vino desiderosi di ridurre il consumo di alcol sia i curiosi in cerca di nuove esperienze. D’ora in poi, il vino analcolico troverà posto sulle tavole delle feste e negli incontri sociali, confermando che la tendenza a consumare bevande senza alcol è molto più di una moda passeggera.

L’analcolico diventa sempre più popolare: gli aperitivi analcolici

I progetti analcolici dei nostri clienti

Anche se non si tratta di un distillato senza alcol, le bevande analcoliche stanno diventando sempre più popolari e innovative. 

Anche Goba, un’azienda con sede ad Appenzello, ha abbracciato la tendenza “alcohol-free”.

Un piacere senza alcol – Goba

Manzoni

Il Manzoni è il calore dei frutti di bosco della nostra linea di aperitivi. Completamente prive di alcol, le note amare e amarognole seducono e lasciano al palato un gusto di bacche veramente pieno. Combinatelo a piacere con erbe fresche, acqua minerale, flauder,… o servitelo classicamente “con ghiaccio”. 

Il “Manzoni” è disponibile anche come un potente Manzini, un fuoco di bacche con 15 vol% di alcol.

Amicero

Amicero – il gusto sostanzioso dello zenzero suona come il nome. Con un bicchierino di Amicero, l’acqua minerale diventa una nuova esperienza. Mescolato al Prosecco, si crea una vera perla di aperitivo. L’Amicero è prodotto da una piccola fabbrica ligure e imbottigliato da Goba. Evviva l’amicizia, perché insieme possiamo fare molto meglio.

Il Verjuice reinventato, un’alternativa raffinata alle bevande analcoliche

Il Verjuice, un ingrediente ancestrale derivato dal succo d’uva verde non fermentato, sta facendo un notevole ritorno nel mondo delle bevande analcoliche. La sua sottile acidità e le sue note fruttate lo rendono una base ideale per raffinati mocktail e bevande dissetanti. Il marchio svizzero Vertschi si è imposto come punto di riferimento modernizzando questa bevanda con un approccio elegante e innovativo. Vincitore del German Brand Award 2022, è pienamente in linea con la tendenza “No & Low Alcohol”, offrendo un’alternativa sofisticata ai consumatori in cerca di nuove esperienze di gusto.

Diolipop: ein innovatives alkoholfreies Getränk

Mit über 40 Jahren Know-how setzt sich die Domaine Beetschen als unumgänglicher Akteur im Bereich Wein und innovative Getränke durch. Sein neuestes Meisterwerk, Diolipop, verbindet den Traubensaft Diolinoir mit prickelndem Wasser zu einem erfrischenden Geschmackserlebnis.

L’alcol-free sta diventando sempre più popolare: uno sguardo a questa tendenza.

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